Menu de Séminaire – journée d’étude
(2 pauses + un déjeuner)

Café d’accueil
Mise en place de percolateurs Thé, café, eau plate et jus de fruits
Minis Viennoiseries : pain au chocolat, pains aux raisins et croissants

Pause du matin
Café, thé, jus de fruits, eau plate
Assortiments de mignardises, cannelés, florentins, calissons

Déjeuner du midi :

Entrées froides :
Le mille feuille de foie gras et figue de Sollies pont, petite salade sauvage, vinaigrette balsamique
Tian de crabe, petits légumes croquants aux douces saveurs ensoleillées
Tartare de saumon sauvage recouvert de saumon fumé par nos soins crème ciboulette

Entrées chaudes :
Le petit marmiton de St jacques écrevisses à la fondue de poireaux
La cassolette de gambas flambées au vieux marc de Provence
L’étuvée de st jacques et légumes du moment, petite sauce au safran parfumée aux basilic

Plat chaud
Pavé de boeuf fermier et labellisé, génisse limousine aux cèpes.
Gigolette de pintade farcie aux morilles et jus de truffes, sauce vin jaune et petits mousserons
Cuisse de petit caneton farcie d’une fine duxelle de champignons, petit jus en esprit de figues.
Filet mignon ORLOF velouté au champagne et petits mousserons.
Noisette d’agneau fermier de l’Aveyron, petit jus à l’ail et à la fleur de thym.

Fromages
Assortiment de fromages de France et leurs petits pains provençaux

Dessert
Aumonière pommes calva ou omelette norvégienne ou autres propositions du moment

Boissons
Pain, eau plate, café.
Vin rouge, rosé cuvée noble, Domaine de l’Aumérade (Var)

Pause 2 :
Café, thé, jus de fruits, eau plate, eau gazeuse, coca cola
Assortiments de mini soirées (4 pièces par personnes)