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MENU DU SOLEIL
APERITIF
Punch maison
Mise à disposition d’une fontaine décorative
Vins cuits, Ricard, Martini, Whisky, Vodka, (Champagne en option)
Mini cassolettes et verrines (selon le marché)
Ex : l’aïoli petits légumes, poulpe, moule, œuf de caille, persil plat
Les douces saveurs ensoleillées, feuille de vigne, tomate confite,
cannelloni de jambon cru et fromage de brebis
La st jacques poëllé sur brunoise de mangue acidulé au citron vert
La gambas à la mexicaine, guacamole petits maïs
Les moules en piperade, crème fouetté aux safran parfumé au basilic
Le créole, crabe, petits légumes mousse d’avocats
Le tartare de saumon crème fouetté aux essences de Provence
Les minis croustades provençales
Ex : rouille du pêcheur et fruits de mer, brandade de morue, thon et sa compotée de poivrons doux,
filet de rouget poêler sur caviar de tomates confites …
Les minis vol au vent en beurre d’ail
St jacques, escargots, moules
Eventails de minis blinis
Ex : magret de canard fumé sur chutney de figues, jambon de parme en chiffonnade sur confiture de melon, saumon fumé par nos soins sur fromage frais ciboulettes
Animation devant les convives
Légumes du soleil assortiment de minis beignets, fleurs de courgettes, aubergine, potiron
La poêlé de scampi sauté à l’ail flambé au vieux marc de Provence
Entrée froide
Tian de crabe, petits légumes croquants aux saveurs ensoleiller
Où
Le cannelloni d’aubergine jambon d’Italie et chèvre du haut var, petite salade sauvage à l’huile d’olive et copeaux de parmesan
Où
Mille feuille de foie gras, figues de sollies pont, petite salade sauvage vinaigrette balsamique
Entrée chaude
L’étuvée de st jacques et légumes du moment, petite sauce au safran parfumé au basilic
Où
La cassolette de gambas sauvages flambées au Marc de provence
Où
L’osso bucco de lotte sur fondue d’échalotes réduction de chablis et petits champignons des bois
Où
Le petit marmiton de st jacques écrevisses à la fondue de poireaux
(1 entrée chaude ou froide au choix)
Plat chaud
Filet d’agneau farci girolles foie gras au jus de nos garrigues
Où
Le gigot de petit caneton farcie d’une fine duxelles de champignon petit jus en esprit de figues
Où
La cuisse de lapereau farcie aux herbes petits jus aux pignons à l’ail et au serpolet
Où
Le carré d’agneau fermier labellisé de l’Aveyron petits jus aux pignons à l’ail et à la fleurs de thym
Où
Le tournedos de filet de canard aux cèpes
FROMAGE
Caillé de brebis, concassé de tomates fraîches ciboulettes fleur de sel, petite salade sauvage
DESSERTS
Pièce montée sur socle décoratif (2 choux / pers)
Gâteaux de soirées (2 pièces / pers)
CAFE
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