Menu prestige d'entreprise d'entreprise

Apéritif
Punch maison avec mise à disposition d’une fontaine décoratif
Vins cuits, Ricard, Martini, Whisky, Vodka, (Champagne en option)

Pain surprise décoratif et son assortiment de canapés de luxe

Mini cassolettes et verrines (selon le marché du jour)

Les minis vol au vent en beurre d’ail

Le cocktail de mini brochettes
Melon et jambon de Serrano, saumon mariné aux essences de Provence

Les exotiques
Assortiment de samossas, nems, raviolis frits

Total  10 PIECES / PERS

ENTREES FROIDES

Tartare de saumon sauvage recouvert de saumon fumé par nos soins crème ciboulette
Où
Tian de crabe, petits légumes croquants aux douces saveurs ensoleillées
Où
La terrine  de foie gras de canard entier du sud ouest confectionnée par no soins fine  gelée
au porto, petite salade sauvage au vinaigre de modéré
Où
Mille feuille de foie gras, figues de Sollies pont, petite salade sauvage vinaigrette balsamique
Où
Cocktail de langouste en présentation ½ langouste / pers sup. 3.00 €

ENTREES CHAUDES

L’étuvée de st jacques et légumes du moment, petite sauce au safran parfumée aux basilic
Où
Le petit marmiton de  st jacques écrevisses à la fondue de poireaux
Où
Le méli mélo st jacques gambas flambé au vieux marc de Provence
Où
Le trio terre mer st jaques, ris de veau aux girolles
Où
L’osso bucco de lotte sur fondue d’échalotes réduction de chablis et morille de printemps
Où
Le feuilleté de filet de loup au basilic sur son velouté de crustacés
Où
Le délice st jacques, foie gras sur son douillet lit de pommes

PLATS CHAUDS

Filet d’agneau farci girolles foie gras, petit jus à l’ail et fleurs de thym (sup. 1.50 €)
Où
Pavé de bœuf fermier sauce au cèpes
Où
Gigolette de pintade  farcie aux morilles et jus de truffes, sauce vin jaune et petits mousserons
Où
Le gigot d’agneau fermier labellisée au jus de nos garrigue
Où
Le filet mignon or lof, velouté au champagne et petites girolles
Où
Le tournedos de filet de canard aux cèpes surmonté d’une escalope de foie gras poêler (sup.1.50 €)
Où
Le gigot de caneton farci d’une fine duxelles de champignons, petit jus en esprit de figues
Où
La cuisse de lapereau farcie aux herbes petit jus aux pignons à l’ail et au serpolet
Où
Le suprême de poularde des landes farcie d’une fine duxelles de champignons et foie gras, velouté au champagne et petites girolles

FROMAGE

Assortiment de fromages de France et leurs petits pains provençaux
Où
Caillé de brebis concassé de tomates ciboulettes, petite salade sauvage et leurs petits pains provençaux

DESSERT
A définir avec le chef de cuisine et le client.
Ex : Aumônière pommes calva, omelette norvégienne etc…

Pain, eau plate, café.

Vin rouge, rosé cuvée Auméradou, Domaine de l’Aumérade Pierrefeu du Var
Champagne de qualité Carte d’Or juillet Fresnet (1 bouteille pour 4 personnes)

Prestation de service : location de vaisselle, nappes et serviettes tissus
Personnelle de service, serveurs et cuisinier en fonction du nombre de convives